кулинария баклажаны и кабачки в одном блюде" /> играть бесплатно игры кулинария готовим еду" />
Термин «Кулинария»

Кулинарный прием, широко используемый в западноевропейской профессиональной кухне, особенно ресторанной, при приготовлении блюд из мяса. Приёмы приготовления пищи — Существует множество приёмов способов приготовления пищи. Приемы приготовления пищи — Существует множество приёмов способов приготовления пищи, что такое метанировать в кулинарии википедия. Приёмы кулинарной обработки продуктов можно разделить на несколько групп. Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать данный сайт, вы соглашаетесь с. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Карбование состоит в том, что кусок мяса, предназначенный для натурального шницеля, антрекота или ромштекса. В эти надрезы могут быть втерты пряности сеченый лук, чеснок, молотый перец и. Само применение карбования делается в основном с целью смягчить консистенцию мяса, ускорить его приготовление, придать ему какой-либо дополнительный оттенок вкуса, повысить его кулинарные качества.

Карбование применяется обычно вместо отбивания мяса или наряду с отбиванием слабым. Карбование помогает сохранить лучше в неприкосновенности внешний вид цельного мясного куска, не деформируя его, как это бывает при отбивании, и одновременно добиваясь того же кулинарного эффекта. Применяется обычно к жесткому мясу старому, малоупитанномуно может использоваться и вне зависимости от качества мяса, просто как улучшающий пищу прием. Карбование противоположных сторон мясного куска ведется обычно в противоположных направлениях, что такое метанировать в кулинарии википедия. Улучшение консистенции наступает в результате нарушения связи волокон что такое метанировать в кулинарии википедия прожилок на поверхности мяса.

Поэтому чем чаще и глубже нанесены на мясо карбы надрезытем мягче будет его консистенция в готовом виде. Однако карбы по глубине не должны превышать 2—2,5 миллиметра с каждой стороны. Экспорт словарей на сайтысделанные на PHP. Пометить текст и поделиться Искать во всех словарях Искать в переводах Искать в Интернете. Поделиться ссылкой на выделенное Прямая ссылка:




ПОДПИСЧИКИ Управляют Нашим ЧЕЛЛЕНДЖЕМ Instagram Followers Control Challenge /// Вики Шоу

Искусство кулинарии — древнейшее из искусств. Его истоки уходят вглубь тысячелетий, к костру первобытного человека. По мере нашего продвижения вперед кулинарное искусство будет быстро развиваться, все больше совершенствоваться, так как полное удовлетворение потребностей гражданина коммунистического общества имеет в виду также удовлетворение его потребности в прекрасно приготовленной, разнообразной, вкусной и здоровой пище. Искусство приготовления пищи — кулинария, как и все виды искусств, без сомнения, требует таланта и вдохновения, профессионального мастерства, чувства меры, а также особой интуиции, порожденной все теми же талантом, вдохновением и мастерством. При этом шедевры кулинарного искусства несут ему не только физическое благополучие, но и духовное, так как полноценная, правильно приготовленная еда приумножает силу и бодрость, позволяет экономить энергию, необходимую для творческого труда. Искусство кулинарии есть искусство приготовления здоровой и вкусной пищи.

Чтобы быть здоровой, пища должна содержать в должной пропорции все питательные вещества, необходимые человеку для его жизнедеятельности и нормального развития. Чтобы быть здоровой, пища обязательно должна быть вкусной и удовлетворять сложным вкусовым, обонятельным и зрительным восприятиям человека, доставлять ему наиболее приятные вкусовые ощущения. В аптеке также можно аккуратно и тщательно приготовить питательную смесь, своеобразные облатки из веществ, содержащих белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли, но это не будет здоровая пища, так как она будет безвкусной, не вызовет необходимого сокоотделения, следовательно, будет плохо усваиваться. Павлов говорил о необходимости наслаждения пищей, и об этом не имеют права забывать работники общественного питания и пищевой промышленности. Нельзя, следовательно, недооценивать значения кулинарного искусства. А так как имеются десятки наименований пищевых жиров, отличающихся друг от друга различными кулинарными, питательными, вкусовыми достоинствами и свойствами, то такое неконкретное указание вообще на использование любого жира свидетельствует о безразличном отношении к качеству и особенно к вкусу блюда и является поэтому нарушением одного из основных законов кулинарного искусства.

Интересы успешного развития кулинарии несовместимы также с упрощенчеством и схематизмом. Нельзя сводить все разнообразие кулинарной рецептуры, насчитывающей многие тысячи рецептов блюд и закусок, к ограниченному количеству рецептов, исходя только из того, что многие продукты одинаково варят, жарят, тушат и запекают. Научно-гигиенические основы питания диктуют нам необходимость не уменьшения, а, наоборот, увеличения количества применяемых в нашем общественном питании кулинарных рецептов, не уменьшения, а, наоборот, увеличения разнообразия блюд и закусок. Никакой повар, уважающий свою профессию, не станет варить по одному и тому же рецепту щуку и треску, осетрину и камбалу, он не согласится с теми, кто навязывает ему один единственный рецепт приготовления любой рыбы. При изготовлении блюд повар обязательно учтет кулинарные особенности не только щуки вообще, но именно сегодня поступившей щуки и выберет именно для нее подходящий рецепт и раскладку из того богатейшего арсенала рецептов, которыми столь богата наша отечественная кулинария.

Во французском разговорном языке бытуют два различных, хотя и сходных по произношению слова: Гурмэ — человек, обладающий тонким вкусом, способный по достоинству оценить труд кулинара о таких людях всегда говорят с уважением ; гурманом же называют и не без насмешки того, кто ищет в еде только плотские радости, граничащие с чревоугодием. Это в конечном счете и вело ко многим человеческим страданиям, которые относятся к язвам современной цивилизации… Искусство приготовления пищи было признано и высоко ценилось еще в самые стародавние времена, и при этом оно всегда подчинялось переменчивым законам моды точно так же, как, например, одежда или украшения. Вошли в легенду пиры жестокого завоевателя Митридата и древнеримского полководца Лукулла, чудеса итальянской кухни XVI в. Занятие кулинарией считалось почетным и творческим.

Вот почему так много знаменитых и маститых деятелей вносили в нее свой вклад, а некоторые из них даже прославились благодаря этому своему таланту — Бешамель, Сэндвич. Представление об искусстве приготовления пищи часто ассоциируется с понятиями о роскоши, богатстве, утонченном и праздном наслаждении едой. Однако такое мнение ошибочно: Повара-профессионалы а они всегда предпочитались поварихам… пользовались особым уважением. Даже самые свирепые из русских помещиков-крепостников старались обуздать свой крутой нрав, когда дело касалось искусных кулинаров, и не только потому, что, как свидетельствует история, жестокие люди, за редкими исключениями, всегда особенно привержены чревоугодию, но и потому, что поваров- профессионалов можно было в любую минуту продать за большие деньги… Труд талантливых кулинаров был окружен ореолом таинственности: Однако существуют ли по большому счету!

В самом деле, мог ли создать божественную скрипку тот, кто вызнал рецепт знаменитого лака, которым владел Страдивари, ведь каждый мастер вкладывает в свое произведение свою, и только свою, бессмертную душу. Все это относится и к кулинарии: Не потому ли так часто теряют свою силу, не дают никакого товарного выхода предписания поваренных книг? Правда, кроме психологической, или, можно сказать, энергетической, стороны приготовления пищи, существует еще и материальная его сторона: Когда мы говорим о кулинарном искусстве, нельзя забывать о национальной кулинарии. Национальная кулинария существует, будет существовать и развиваться до тех пор, пока существует и развивается нация.

У каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны не только свои отличные от других национальные блюда и закуски, но, и это главное, и свой особый вкус, и особые привкусы, сообщаемые данной национальной кухней любым кушаньям, в том числе и общепринятым, созданным другой национальностью и в другой стране. Украинская национальная кухня выделяется своими высокими достоинствами. Весь мир знает и пенит украинские закуски, особенно рыбные, русские пироги, борщи , котлету по киевски, блины и другие изделия из теста, русские рыбные блюда, а также щи, солянки, рассольники и др. Надо подчеркнуть при этом, что кулинария является одной из наименее замкнутых, наименее изолированных частей национальной культуры.

Взаимное проникновение и взаимное влияние национальных кухонь друг на друга всегда имели и имеют место, но это совсем не ликвидирует самобытность каждой из ннх и вместе с тем позволяет нам говорить, к примеру, об общей кавказской, среднеазиатской и, наконец, об общей советской кулинарии. Перейти к содержимому Главная Детали. Искусство приготовления пищи Искусство приготовления пищи — кулинария, как и все виды искусств, без сомнения, требует таланта и вдохновения, профессионального мастерства, чувства меры, а также особой интуиции, порожденной все теми же талантом, вдохновением и мастерством. Интересы успешного развития кулинарии Интересы успешного развития кулинарии несовместимы также с упрощенчеством и схематизмом.

Политика конфиденциальности и использования файлов сookie: Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с их использованием. Дополнительную информацию, в том числе об управлении файлами cookie, можно найти здесь: Политика использования файлов cookie.